Servicio del 20 de octubre de 2016 "Restaurante Escuela Fray Bartolomé"

 "Restaurante Escuela Fray Bartolomé".

Como cada curso comenzamos con la actividad de servicio de "Menú Degustación". Aquí os dejamos imágenes del servicio del pasado 20 de octubre de 2016. En esta ocasión estuvo elaborado por el curso 2º C.F.G.M. Cocina y Gastronomía, apoyado por el curso 1º C.F.G.S. Dirección en cocina y servido por 2º F.P.B. Cocina y Restauración.
Para poder reservar para próximos servicios
TLF de reservas: 655 48 88 43.
E-mail: ciclococina@gmail.com.

PARA ABRIR BOCA

Boody Mary de berberechos

Croqueta de gambas con sandía

Trufa de morcilla con kale y Hummus

COMENZAMOS CON

Huevo escalfado con setas salteadas y verduras de otoño
DE SEGUNDO:

Suprema de salmón con salsa de queso y cebolla

FINALIZAMOS CON:

Carlota de perdiz y berenjena

DULCES MOMENTOS

Tarta de manzana y caramelo

SERVICIO DE RESTAUTANTE

El Jueves 25 de Octubre de 2012, comenzamos con la actividad  Restaurante Pedagógico, donde contamos con la visita de El alcalde de Morón de la Frontera, Juan Manuel Rodríguez, acompañado por el delegado de Desarrollo Local y Empleo, Antonio Rodríguez y su equipo de gobierno.
 Para esta ocasión, nuestros alumnos decidieron darle una vuelca de tuerca a la gastronomía Gallega, y utilizando las materias primas y las técnicas mas ancestrales de dicha culinaria, realizaron un menú adaptado a nuestros tiempos.

El Menú estuvo compuesto por:

Aperitivos

Falsa empanada de Xouba.

Lacón con grelos

(Paté de lacón, acompañado de espaguetis de caldo de grelos)

Cachelos con chorizo

(Canelón de gelatina de cocido gallego relleno de espuma de patatas y arena de chorizo)

Ni pulpo, Ni Gallega

Terrina de pulpo a la plancha, acompañado de ensalada de patatas y tomate cassé macerado con pimentón.

Vieira gratinada

Lomo de Buey a la parrilla  con puré de castañas y salsa y ñoquis de pimientos de Padrón.

Perlas de manzana caramelizada con salsa de limón, crema de queso, gelatina de miel, bastones de hojaldre de vainilla y helado hierbaluisa

Tarta de Santiago

Filloas Caramelizadas

Piruletas de Kikos

SERVICIO DE RESTAURANTE . GASTRONOMÍA DEL PAÍS VASCO.

APERITIVO FRIO / CALIENTE

Crumble de anchoas sobre salteado de piquillos y huevo escalfado de codorniz

Ensalada templada de maigret de pato con manzana caramelizada

Mousse de cabracho

Mini bourek de txangurro a la vasca

1º PLATO

Zurrucutuna

  

2º PLATO

Darné de salmón en marmitako con crujiente de puerros

 3º PLATO

Sukalki (Estofado de ternera sobre patatas)

 POSTRE

 Intxaursalsa, Zurracapote, La Pera

Crumble de anchoas sobre salteado de piquillos y huevo escalfado de codorniz

Ensalada templada de maigret de pato con manzana caramelizada

Mousse de cabracho

Mini bourek de txangurro a la vasca

                       Zurrucutuna

Darné de salmón en marmitako con crujiente de puerros

Sukalki 

BRIGADA DE COCINA 2012

SERVICIO DE RESTAURANTE DEL DÍA 01/12/2011

 

Bourek crujiente de mollejas y morcilla de arroz

Ajoatao con pulpo sobre crema de piquillos, brotes frescos y aceite de pimentón

Queso de oveja en escabeche sobre lecho de tomate especiado y tapenade

Duelos y quebrantos

Crema de sopa de ajo con huevo en textura y lámina crujiente de cecina

Suprema de bacalao confitado sobre crema de patatas especiada y aceite de hortalizas

 

Rostrizo lechal confitado en su jugo, cremoso de leche con manzana granny smith y su puré

 

 

La Rosa y el Azafrán

 

Tarta de queso con frutos rojos 

Cookies 

Puding de almendras