El
alumno Víctor Alfonso González Velasco, del Ciclo de Grado Medio de Cocina y
Gastronomía del I.E.S Fray Bartolomé de las Casas de Morón de la Frontera, ha
conseguido la Medalla de Oro de cocina representando a Andalucía en las
Olimpiadas de Formación Profesional SpainSkills, celebradas en Madrid del 13 al
17 de Febrero.
Tras una dura competición, el joven cocinero logró imponerse sobradamente a competidores de otras comunidades con gran tradición de premios en la gastronomía, siendo acompañado en el pódium por los representantes de Canarias (medalla de plata) y Cataluña (medalla de plata).
Víctor Alfonso estuvo acompañado y
asesorado durante la preparación y la competición por sus tutores Juan Antonio
Martín Artacho, Jesús Jiménez Sequera y Rafael Lozano Leal, con destino
definitivo en el centro y el experto representante de
Andalucía,
Mario Ríos Aguilera.
Víctor
Alfonso accedió al Spainskills, organizada por el Ministerio de Educación, tras
haber obtenido la Medalla de Oro en el AndalucíaSkills, celebrado el pasado mes
de Febrero del año pasado, en el I.E.S. La Rosaleda de Málaga.
Este
joven cocinero irá representando a España en la celebración de la Competición
Mundial WorldSkills, que celebrará su 42ª edición en Leipziz (Alemania), del 02
al 07 de Julio de 2013.
Los
Skills son unas olimpiadas donde los alumnos de los diferentes Ciclos y
Familias profesionales participan para mostrar sus destrezas y habilidades en
el desarrollo de su profesión.
Las
pruebas para la competición del Skills de cocina en esta edición nuestro alumno
de presentó con una Popieta de lubina rellena de espinacas y dátiles, risotto
de champiñones, medusa de gambas y calabacines, coronado con un coral de
zanahorias.
Por
otra parte y teniendo como ingredientes obligatorios Mascarpone, Coco y
Chocolate, Victor Alfonso preparó una torrija de coco caramelizada con biscuit
de coco, cremoso de chocolate, gelatina de menta y sidra y culis de frutos
rojos. Todo ello para conseguir 5 texturas diferentes y superar las 3 obligatorias.
La
segunda jornada estaba dedicada a la elaboración de dos fingers foods (Tapas de
bocado que se comen sin cubiertos) con una salsa para mojar y carré de cordero.
Para
los Fingers foods presentamos un Falso
maki de pipirrana de langostinos y salsa de queso y naranja con crujiente de
langostino y cromesquis de castaña con muselina de pimentón y nube de
parmesano. Para la elaboración de esto era obligatorio la utilización de tres
de cinco ingredientes, en la que
nosotros empleamos los cinco ingredientes obligatorios y dos salsas.
En
el cordero hicimos Cordero en dos cocciones con nabos glaseados al vino tinto,
guacamole y salsa de fruta de la pasión., Además hubo que presentar dos
raciones emplatadas y cuatro preparadas
de idéntica forma para ser trinchadas a la vista del cliente por el
representante Andaluz de Skills de Servicio de Restauración.
Si bien las elaboraciones entrañaban el nivel máximo de dificultad dentro de la competición, el alumno además ha destacado en compañerismo, buena educación y capacidad de liderazgo mostrando una gran destreza en el manejo de útiles, equipos y técnicas, aplicando escrupulosamente la normativa higienico-sanitaria vigente.
