Francisco Javier Borrego Brenes, alumno
del C.F.I.G.M. Cocina y Gastronomía del I.E.S. Fray Bartolomé de las Casas ha
participado en las Olimpiadas de Formación Profesional Spain Skills que se han
celebrado en Madrid entre el 4 y el 9 de mayo, representando a Andalucía en la
modalidad de cocina.
En la
competición, que se caracterizó por un alto nivel de profesionalidad, Francisco
Javier, Consiguió Diploma de Excelencia,
por la alta puntuación obtenida, logrando
un cuarto puesto
La primera prueba consistió en la
elaboración de tres Fingers-foods (aperitivos para comer con los dedos) con
ingredientes obligatorios Salmón ahumado, Queso Ibores y Chatka y setas en los que realizó:
- Bombón
de aguacate y chatka.
- Croqueta
liquida de setas y queso Ibores.
- Blinis
de salmón ahumado y gel de zanahoria
En la segunda
prueba, con lubina como ingrediente obligatorio, elaboró:
Lubina
a baja temperatura con royal de espárragos al azafrán, puré de remolacha,
espinacas y su crujiente.
En la tercera
prueba, la de las carnes, el ingrediente obligatorio era cordero recental y
Francisco Javier deleitó los sentidos con:
Lomo de cordero
al romero en su jugo con blanco de
puerro confitado, sanfaina de calabacin con crujiente de zanahoria
La competición finalizó con la elaboración de un postre cuyos
ingredientes obligatorios fueron queso mascarpone, coco y chocolate el que presentó:
Biscuit de mascarpone
con culis de frutos rojos, acompañado de un bizcocho ligero de chocolate,
merengue de coco, plátanos a la canela y muelle de azúcar.
