FELIZ AÑO NUEVO

NOS LLENA DE ORGULLO Y SATISFACIÓN FELICITAR EL AÑO NUEVO A TODOS DESDE EL DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA Y TURISMO DEL I.E.S. FRAY BARTOLOME DE LAS CASAS DE MORON DE LA FRONTERA.

   En breve comenzaremos a ver imagenes del trabajo diario que se lleva realizando desde principios de curso por parte del alumnado de nuestro grado medio de Cocina y Gastronomía en este curso 2013-2014.

   Cada semana seguimos ofreciendo unos suculentos menús dedicados especialmente a una o unas zonas concretas de nuestro país y parte del mundo, confeccionados y elaborados en su totalidad por los alumnos del Departamento de Hostelería y Turismo del IES Fray  Bartolomé de las Casas.

El culmen de dicho deleite fue deconstruido y saboreado por los más exquisitos jueces; nuestros colaboradores y amigos comensales.

Dicha supremacía se refleja en los siguientes párrafos:


APERITIVOS

- Solomillo marinado sobre salteado de manzanas y salsa de grosellas
- Bocata de calamares
- Migas extremeñas

PRIMER PLATO

- Setas a la Madrileña sobre crema de huevo frito, garrapiñado de
sésamo y compota de cebolla








SEGUNDO PLATO

- Atún en escabeche a la extremeña sobre cous cous estofado






TERCER PLATO

- Secreto en dos cocciones con parmentier de calabaza






PREPOSTRE

- Crema de jengibre






POSTRE

- Salteado de frutos rojos con crema de guindas y sorbete de queso








Y como no podía faltar, NUESTROS MARAVILLOSAS MIGNARDICES que acompañan al más delicioso de los cafés elaborado por el alumnado de PCPI.

Sin más y dejando referente sobre todo lo expuesto, mostramos algunas imagenes que muestran un buén reflejo de nuestros servicios.

MEDALLA DE ORO DE COCINA EN SPAINSKILL

El alumno Víctor Alfonso González Velasco, del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del I.E.S Fray Bartolomé de las Casas de Morón de la Frontera, ha conseguido la Medalla de Oro de cocina representando a Andalucía en las Olimpiadas de Formación Profesional SpainSkills, celebradas en Madrid del 13 al 17 de Febrero.

Tras una dura competición, el joven cocinero logró imponerse sobradamente a competidores de otras comunidades con gran tradición de premios en la gastronomía, siendo acompañado en el pódium  por los representantes de Canarias (medalla de plata) y Cataluña (medalla de plata).

Víctor Alfonso estuvo acompañado y asesorado durante la preparación y la competición por sus tutores Juan Antonio Martín Artacho, Jesús Jiménez Sequera y Rafael Lozano Leal, con destino definitivo en el centro y el experto representante de

Andalucía, Mario Ríos Aguilera.

Víctor Alfonso accedió al Spainskills, organizada por el Ministerio de Educación, tras haber obtenido la Medalla de Oro en el AndalucíaSkills, celebrado el pasado mes de Febrero del año pasado, en el I.E.S. La Rosaleda de Málaga.

Este joven cocinero irá representando a España en la celebración de la Competición Mundial WorldSkills, que celebrará su 42ª edición en Leipziz (Alemania), del 02 al 07 de Julio de 2013.

Los Skills son unas olimpiadas donde los alumnos de los diferentes Ciclos y Familias profesionales participan para mostrar sus destrezas y habilidades en el desarrollo de su profesión.

Las pruebas para la competición del Skills de cocina en esta edición nuestro alumno de presentó con una Popieta de lubina rellena de espinacas y dátiles, risotto de champiñones, medusa de gambas y calabacines, coronado con un coral de zanahorias.

Por otra parte y teniendo como ingredientes obligatorios Mascarpone, Coco y Chocolate, Victor Alfonso preparó una torrija de coco caramelizada con biscuit de coco, cremoso de chocolate, gelatina de menta y sidra y culis de frutos rojos. Todo ello para conseguir 5 texturas diferentes y superar las 3 obligatorias.

La segunda jornada estaba dedicada a la elaboración de dos fingers foods (Tapas de bocado que se comen sin cubiertos) con una salsa para mojar y carré de cordero.

Para los Fingers foods  presentamos un Falso maki de pipirrana de langostinos y salsa de queso y naranja con crujiente de langostino y cromesquis de castaña con muselina de pimentón y nube de parmesano. Para la elaboración de esto era obligatorio la utilización de tres de  cinco ingredientes, en la que nosotros empleamos los cinco ingredientes obligatorios y dos salsas.

En el cordero hicimos Cordero en dos cocciones con nabos glaseados al vino tinto, guacamole y salsa de fruta de la pasión., Además hubo que presentar dos raciones emplatadas  y cuatro preparadas de idéntica forma para ser trinchadas a la vista del cliente por el representante Andaluz de Skills de Servicio de Restauración.

Si bien las elaboraciones entrañaban el nivel máximo de dificultad dentro de la competición, el alumno además ha destacado en compañerismo, buena educación y capacidad de liderazgo  mostrando una gran destreza en el manejo de útiles, equipos y técnicas, aplicando escrupulosamente la normativa higienico-sanitaria vigente.

SERVICIO DE RESTAUTANTE

El Jueves 25 de Octubre de 2012, comenzamos con la actividad  Restaurante Pedagógico, donde contamos con la visita de El alcalde de Morón de la Frontera, Juan Manuel Rodríguez, acompañado por el delegado de Desarrollo Local y Empleo, Antonio Rodríguez y su equipo de gobierno.
 Para esta ocasión, nuestros alumnos decidieron darle una vuelca de tuerca a la gastronomía Gallega, y utilizando las materias primas y las técnicas mas ancestrales de dicha culinaria, realizaron un menú adaptado a nuestros tiempos.

El Menú estuvo compuesto por:

Aperitivos

Falsa empanada de Xouba.

Lacón con grelos

(Paté de lacón, acompañado de espaguetis de caldo de grelos)

Cachelos con chorizo

(Canelón de gelatina de cocido gallego relleno de espuma de patatas y arena de chorizo)

Ni pulpo, Ni Gallega

Terrina de pulpo a la plancha, acompañado de ensalada de patatas y tomate cassé macerado con pimentón.

Vieira gratinada

Lomo de Buey a la parrilla  con puré de castañas y salsa y ñoquis de pimientos de Padrón.

Perlas de manzana caramelizada con salsa de limón, crema de queso, gelatina de miel, bastones de hojaldre de vainilla y helado hierbaluisa

Tarta de Santiago

Filloas Caramelizadas

Piruletas de Kikos

Los 10 Cocineros Revelación de Madrid Fusión se reúnen en Ars Natura

 El  24 de septiembre, Madrid Fusión reúne a los diez cocineros galardonados desde 2003 con el comienzo de los premios, hasta 2012, en el restaurante Ars Natura Manolo de la Osa, cuyo chef, Jesús Segura, es el último de los distinguidos con esta importante mención.



Cada uno de ellos aportará una receta a esta comida homenaje que servirá también como punto de encuentro para que tengan la oportunidad de conocerse e intercambiar experiencias sobre sus respectivos restaurantes y opiniones sobre el panorama gastronómico nacional.

El impresionante currículum de quienes se van a reunir en Cuenca da una idea de lo complicado de ajustar todas las agendas para poder agrupar a la élite de los jóvenes talentos en la gastronomía actual. El prestigioso premio Cocinero o Restaurante Revelación es concedido por un jurado compuesto por medio centenar de periodistas gastronómicos españoles.

Algunos detalles sobre la trayectoria de los cocineros premiados:

2012. Jesús Segura. Restaurante Ars Natura Manolo de la Osa

Apenas año y medio después de que el restaurante abra sus puertas, este joven cocinero nacido en Barcelona, pero de raíces conquenses, consigue una mención en la Guía Michelín, un Sol en la Guía Repsol y el reconocimiento del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana de Antonio Vergara.


2011. Óscar Calleja. Restaurante Annua (San Vicente de la Barquera)

Con 33 años, es el chef director del restaurante y en apenas cuatro años ha logrado una estrella Michelín. Se ha formado junto a los grandes maestros como Arzak, Pedro Larumbe o Ferrán Adriá en las aulas de El Bulli. El premio como Cocinero Revelación significó un nuevo rumbo en los fogones del Annua, que es un todo un referente de la cocina cántabra más vanguardista.

2010. Jaime Tejedor. Restaurante Libentia (Barcelona)

Lo que Jaime Tejedor ha conseguido en el restaurante Libentia es un buen ejemplo de la joven cocina barcelonesa. Junto con Didac Moltó y Sergi Ferrer, consiguió en 2010 que el placer (significado de Libentia en latín) sea la máxima de quien visita el establecimiento. Su cocina urbana y creativa les valió el premio Restaurante Revelación.

2009. Rodrigo de la Calle. Restaurante Rodrigo de la Calle (Aranjuez)

Varios años antes de su #revoluciónverde, este madrileño forjó su carrera en lugares tan emblemáticos con L’Hardy o Mugaritz aunque sin duda la clave de su éxito ha sido la innovación, con la aportación de la botánica a la gastronomía. Su primera estrella Michelín es sólo el anticipo de una prometedora y meteórica carrera.


2008. David Muñoz. Restaurante DiverXO (Madrid)

Apenas un año después de la apertura de su propio restaurante, este joven cocinero logró ser distinguido como Cocinero Revelación. Desde entonces, le han llegado numerosos galardones pero el mejor es, en sus palabras, ‘tener siempre la sala llena’. En la última edición de la Guía Michelín, DiverXO ha logrado su segunda estrella, un plus de responsabilidad pero también de motivación.

2007. Vicente Patiño. Restaurante Sal de Mar (Dénia)  

La cocina marinera del Sal de Mar y la garantía en la materia prima le hicieron valedor de la nominación como Cocinero Revelación. Después de la obtención del premio, ha trabajado en diversos restaurantes avalados por estrellas Michelín como el Café de París de Málaga, Casa Marcial o La Seu de la Moraira.



2006. Ricard Camarena. Arrop (Valencia)

Consiguió para el restaurante gastronómico del Caro Hotel tres soles de la Guía Repsol y una estrella Michelín. Sus últimos proyectos se reparten entre Madrid, donde está al mando de los fogones del restaurante Ramsés, y Valencia, con el recién inaugurado Ricard Camarena Restaurant, otro proyecto más informal, el Canalla Bistró, y el Central Bar, el bar del Mercat Central de Valencia.

2005. Iñigo Lavado. Restaurante Kukuarri (Irún)

Excelente currículum el de éste guipuzcoano que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de España y Francia. En los comienzos de su carrera se trasladó a Paris donde colaboró con Alain Ducasse. Obtuvo el premio Restaurante Revelación en el congreso Madrid Fusión con el restaurante Kukuarri del Hotel NH Aranzazu. En 2005 iniciaría su propio proyecto en su ciudad natal.

2004. David Yárnoz. Faisandé (Madrid)

Símbolo de la nueva cocina vasca. Después del premio, el cocinero se embarcó en la aventura de crear su propio espacio en un mágico rincón de Navarra, El Molino de Urdániz. Cuando Faisandé recibió el premio como Restaurante Revelación era un restaurante que pertenecía a tres jóvenes con edades por debajo de los 25 años.

2003. Carmelo Bosque. La Granada (Zaragoza) Uno de los más firmes valores de la nueva cocina, fue el primero en estrenar el galardón de Madrid Fusión en el año 2003. Algunos años antes había montado La Taberna de Lillas Pastia, restaurante, ubicado en el Casino de Huesca, que cuenta con una estrella Michelin desde el año 98 y con las mejores calificaciones en todas las guías. El premio a La Granada llegó sólo tres años después de su apertura.

Ni el dinero ni el Señor:

 la tierra, la semilla, el agua, el sol, la azada y yo.

 

FERIA DE ABRIL

Está actividad va encaminada a conocer a fondo, las distintas propuestas gastronómicas existentes en casi todas las ferias que pueblan nuestra geografía más cercana.
 Para ello Decoramos nuestro restaurante, con la colaboración de nuestras compañeras del Aula de Educación Especial

Elaboramos y servimos un Menú Degustación con los platos que con más frecuencia son consumidos en la Feria por excelencia, adaptados al servicio de restaurante que tradicionalmente ofrecemos en nuestro Aula-Taller y rematamos la faena con un postre alegórico, donde quedaban reflejados los aspectos mas destacados de la feria (farolillos, albero, la noria, el turrón, el coco, la chufa, algodón de azúcar y como no el chocolate con churros)