Los 10 Cocineros Revelación de Madrid Fusión se reúnen en Ars Natura
El 24 de septiembre, Madrid Fusión reúne a los diez cocineros
galardonados desde 2003 con el comienzo de los premios, hasta 2012, en
el restaurante Ars Natura Manolo de la Osa, cuyo chef, Jesús Segura, es
el último de los distinguidos con esta importante mención.
Cada
uno de ellos aportará una receta a esta comida homenaje que servirá
también como punto de encuentro para que tengan la oportunidad de
conocerse e intercambiar experiencias sobre sus respectivos restaurantes
y opiniones sobre el panorama gastronómico nacional.
El
impresionante currículum de quienes se van a reunir en Cuenca da una
idea de lo complicado de ajustar todas las agendas para poder agrupar a
la élite de los jóvenes talentos en la gastronomía actual. El
prestigioso premio Cocinero o Restaurante Revelación es concedido por un
jurado compuesto por medio centenar de periodistas gastronómicos
españoles.
Algunos detalles sobre la trayectoria de los cocineros premiados:
2012. Jesús Segura. Restaurante Ars Natura Manolo de la Osa
Apenas
año y medio después de que el restaurante abra sus puertas, este joven
cocinero nacido en Barcelona, pero de raíces conquenses, consigue una
mención en la Guía Michelín, un Sol en la Guía Repsol y el
reconocimiento del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana de
Antonio Vergara.
2011. Óscar Calleja. Restaurante Annua (San Vicente de la Barquera)
Con
33 años, es el chef director del restaurante y en apenas cuatro años ha
logrado una estrella Michelín. Se ha formado junto a los grandes
maestros como Arzak, Pedro Larumbe o Ferrán Adriá en las aulas de El
Bulli. El premio como Cocinero Revelación significó un nuevo rumbo en
los fogones del Annua, que es un todo un referente de la cocina cántabra
más vanguardista.
2010. Jaime Tejedor. Restaurante Libentia (Barcelona)
Lo
que Jaime Tejedor ha conseguido en el restaurante Libentia es un buen
ejemplo de la joven cocina barcelonesa. Junto con Didac Moltó y Sergi
Ferrer, consiguió en 2010 que el placer (significado de Libentia en
latín) sea la máxima de quien visita el establecimiento. Su cocina
urbana y creativa les valió el premio Restaurante Revelación.
2009. Rodrigo de la Calle. Restaurante Rodrigo de la Calle (Aranjuez)
Varios
años antes de su #revoluciónverde, este madrileño forjó su carrera en
lugares tan emblemáticos con L’Hardy o Mugaritz aunque sin duda la clave
de su éxito ha sido la innovación, con la aportación de la botánica a
la gastronomía. Su primera estrella Michelín es sólo el anticipo de una
prometedora y meteórica carrera.
2008. David Muñoz. Restaurante DiverXO (Madrid)
Apenas
un año después de la apertura de su propio restaurante, este joven
cocinero logró ser distinguido como Cocinero Revelación. Desde entonces,
le han llegado numerosos galardones pero el mejor es, en sus palabras,
‘tener siempre la sala llena’. En la última edición de la Guía Michelín,
DiverXO ha logrado su segunda estrella, un plus de responsabilidad pero
también de motivación.
2007. Vicente Patiño. Restaurante Sal de Mar (Dénia)
La
cocina marinera del Sal de Mar y la garantía en la materia prima le
hicieron valedor de la nominación como Cocinero Revelación. Después de
la obtención del premio, ha trabajado en diversos restaurantes avalados
por estrellas Michelín como el Café de París de Málaga, Casa Marcial o
La Seu de la Moraira.
2006. Ricard Camarena. Arrop (Valencia)
Consiguió
para el restaurante gastronómico del Caro Hotel tres soles de la Guía
Repsol y una estrella Michelín. Sus últimos proyectos se reparten entre
Madrid, donde está al mando de los fogones del restaurante Ramsés, y
Valencia, con el recién inaugurado Ricard Camarena Restaurant, otro
proyecto más informal, el Canalla Bistró, y el Central Bar, el bar del
Mercat Central de Valencia.
2005. Iñigo Lavado. Restaurante Kukuarri (Irún)
Excelente
currículum el de éste guipuzcoano que ha trabajado en algunos de los
mejores restaurantes de España y Francia. En los comienzos de su carrera
se trasladó a Paris donde colaboró con Alain Ducasse. Obtuvo el premio
Restaurante Revelación en el congreso Madrid Fusión con el restaurante
Kukuarri del Hotel NH Aranzazu. En 2005 iniciaría su propio proyecto en
su ciudad natal.
2004. David Yárnoz. Faisandé (Madrid)
Símbolo
de la nueva cocina vasca. Después del premio, el cocinero se embarcó en
la aventura de crear su propio espacio en un mágico rincón de Navarra,
El Molino de Urdániz. Cuando Faisandé recibió el premio como Restaurante
Revelación era un restaurante que pertenecía a tres jóvenes con edades
por debajo de los 25 años.
2003. Carmelo Bosque. La Granada (Zaragoza)
Uno de los más firmes valores de la nueva cocina, fue el primero en
estrenar el galardón de Madrid Fusión en el año 2003. Algunos años antes
había montado La Taberna de Lillas Pastia, restaurante, ubicado en el
Casino de Huesca, que cuenta con una estrella Michelin desde el año 98 y
con las mejores calificaciones en todas las guías. El premio a La
Granada llegó sólo tres años después de su apertura.
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