lunes, 27 de febrero de 2012

EL CARNAVAL PASÓ POR LA COCINA........

EL PASADO JUEVES DÍA 23 / 02/ 2012 SE CELEBRÓ EN NUESTRO CENTROEL CARNAVAL,

Y EN LA COCINA TUVIMOS UNA PINCELADA DE MANOS DE

LOS ALUMNOS DEL AULA DE EDUCACIÓN ESPECIAL

Y UNA COMPAÑERA ¡ MUY SOCIAL!.

martes, 14 de febrero de 2012

Virutas de chocolate

Esta semana estamos atemperando chocolates y elaborando virutas.
Mirad que destreza espectacularTrabajos de chocolate parte 1

Trabajo en chocolate parte 2

Trabajo en chocolate parte 3

SERVICIO DE RESTAURANTE . GASTRONOMÍA DEL PAÍS VASCO.

APERITIVO FRIO / CALIENTE

Crumble de anchoas sobre salteado de piquillos y huevo escalfado de codorniz

Ensalada templada de maigret de pato con manzana caramelizada

Mousse de cabracho

Mini bourek de txangurro a la vasca

1º PLATO

Zurrucutuna

2º PLATO

Darné de salmón en marmitako con crujiente de puerros

3º PLATO

Sukalki (Estofado de ternera sobre patatas)

POSTRE

Intxaursalsa, Zurracapote, La Pera

Crumble de anchoas sobre salteado de piquillos y huevo escalfado de codorniz

Ensalada templada de maigret de pato con manzana caramelizada

Mousse de cabracho

Mini bourek de txangurro a la vasca

Zurrucutuna

Darné de salmón en marmitako con crujiente de puerros

Sukalki

jueves, 2 de febrero de 2012

El pasado 17 de Enero, nuestros compañeros de Almería nos deleitaron con la preparación y la posterior degustación de unas migas de sémola, estilo Almeriense.
Fué una jornada muy provechosa, tanto para nosotros y nuestros alumnos, como para algunos compañeros que se acercaron a la cocina para compartir esta actividad.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Las fresas protegen al estómago del alcohol

Un equipo de investigadores italianos, serbios y españoles ha confirmado el efecto protector de las fresas en un estómago de mamífero dañado por el alcohol, según informa la Secretaría General de la Universidad de Granada, una de las instituciones que han formado parte de este proyecto.

Los científicos han suministrado etanol (alcohol etílico) a ratas de laboratorio y han comprobado que la mucosa gástrica de aquellas que previamente habían comido extracto de fresa sufría menos lesiones, según publican en la revista Plos One.

Los efectos positivos de las fresas "se asocian tanto a su capacidad antioxidante y alto contenido en compuestos fenólicos (antocianos), como a que activan las propias enzimas o defensas antioxidantes del organismo”, explica a SINC Sara Tulipani, investigadora de la Universidad de Barcelona (UB) y coautora del trabajo.

Efecto beneficioso en la prevención de enfermedades gástricas

Las conclusiones señalan que una dieta rica en fresas puede ejercer un efecto beneficioso en la prevención de enfermedades gástricas relacionadas con la generación de radicales libres u otras especies reactivas del oxígeno. Esta fruta podría atenuar la formación de úlceras estomacales en humanos.

La gastritis o inflamación de la mucosa del estómago, además de relacionarse con el consumo de alcohol, también se puede producir por infecciones víricas o por la acción de fármacos anti-inflamatorios no esteroideos (como la aspirina) o los que se usan en el tratamiento contra la bacteria Helicobacter pylori.

“En estos casos ingerir fresas durante o después de la patología podría aliviar la lesión en la mucosa gástrica”, sugiere Maurizio Battino, coordinador del grupo de investigación desde la Universidad Politécnica de la Marche (UNIVPM, Italia), a la vista de los resultados.

Menos ulceraciones tras comer fresas

El equipo encontró menos ulceraciones en los estómagos de aquellas ratas que, antes de recibir el alcohol, habían ingerido durante 10 días extracto de fresas (40 miligramos/día por kilo de peso).

“Este trabajo no se ha planteado para paliar los efectos de una borrachera, sino para encontrar moléculas protectoras de la mucosa gástrica frente a los daños que pueden causar diferentes agentes”, subraya Battino.

Los tratamientos de úlceras u otras patologías gástricas buscan en la actualidad nuevos fármacos protectores con propiedades antioxidantes, y los compuestos de las fresas pueden ayudar en esta línea.

Además de científicos de la UNIVPM y la UB, en esta investigación han participado otros de las universidades de Salamanca y Granada en España, y de Belgrado en Serbia.